微藻油微胶囊的释放动力学

• 作者: 刘玉珍 史苏华 熊华 王强 白春清 赵丽萍 邓波 韩丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 微藻油 微胶囊 DHA 释放动力学
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 96-99
• 分类号: O643.11
• 字数: 3690字
• 语种: 中文

摘要

微藻油经微胶囊化后对其在不同贮藏条件下的释放进行动力学研究.运用Avrami,s公式对其主要的功能活性成分DHA在不同温度、湿度及光照强度条件下保留率的变化进行研究,并分析所得出的释放机理参数及释放速率常数.结果表明:在不同温度条件下藻油微胶囊释放速率常数均较低,在60℃条件下贮藏12d后,DHA的保留率为66.69%,表明微胶囊藻油有较好的耐温性.在高相对湿度条件下,藻油微胶囊释放速率常数显著增大,DHA保留率明显下降,90%相对湿度条件下贮藏12d后,DHA保留率仅有3.45%,证明藻油经过微胶囊化后也应该贮藏在低湿条件下.而微藻油微胶囊受光照强度影响不大,100001x光照强度下照射12d后,DHA的保留率仍有78.33%.随着温度、相对湿度及光照强度的升高,释放速率常数均上升,即低温、低湿、避光是藻油微胶囊化产品贮藏的最佳条件.