食醋对烹调马铃薯中VC稳定性的影响

• 作者: 吴莹莹 杨铭铎 王旭 陈健
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调 马铃薯 VC 食醋
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 129-132
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3430字
• 语种: 中文

摘要

研究马铃薯在水煮和煸炒条件下,食醋添加量对马铃薯VC稳定性的影响.结果表明:在添加调味剂(1g食盐和0.3g鸡精)水煮条件下,250g马铃薯丝添加0.3g食醋,可使VC稳定性最佳;在添加调味剂(1g食盐和0.3g鸡精)煸炒条件下,250g马铃薯幺幺的食醋添加量为3g时,可使VC稳定性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王旭	哈尔滨商业大学食品工程学院	12	29	3.0	5.0