不同预处理方法对山楂干制过程中Vc稳定性的影响

• 作者: 康旭 袁江兰 陈锦屏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 预处理 山楂 干制 Vc稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.10.006

摘要

研究了六种不同的预处理方法对山楂干制过程中Vc稳定性的影响,最后得出的结论是熏硫处理最有利于提高山楂干制品中Vc的稳定性,而热处理和NaCl处理的山楂干制品Vc保存率低于对照.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学生命科学学院	162	3740	34.0	52.0
2	袁江兰	湖北工学院生物工程系	5	29	4.0	5.0
3	康旭	湖北工学院生物工程系	10	87	5.0	9.0