不同热处理对枣转红及其干制的影响

• 作者: 张培宜 张帅 方超 狄建兵 郝利平 韩弢
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 枣 热处理 转红 干制
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 541-544
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2011.06.013

摘要

以半红枣为试材,研究了热风、微波和远红外三种热处理对枣转红及其干制的影响,结果表明:热风处理、远红外处理、微波处理半红枣转红后,总糖和Vc的含量相对于自然转红的枣都减少,但色泽好于自然转红,远红外处理所需的转红时间最短；干制方法对转红枣的总糖影响较小,对Vc的影响较大,热风干制所需时间较长,微波干制所用时间较短.在几种处理中,转红选择远红外处理温度80℃、处理时间20 min,干制选择远红外处理温度80℃、处理时间7.5h,干制红枣品质相对较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝利平	山西农业大学食品科学与工程学院	72	755	14.0	25.0
2	狄建兵	山西农业大学食品科学与工程学院	37	218	7.0	14.0
3	张帅	山西农业大学食品科学与工程学院	10	56	5.0	7.0
4	张培宜	山西农业大学食品科学与工程学院	8	53	5.0	7.0
5	方超	山西农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
6	韩弢	山西农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0