热处理对冬枣冷藏期间品质的影响

• 作者: 庞侯英 潘超 郝晓玲
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 热处理 冬枣 品质 冷藏
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 1302-1304
• 页数: 3页
• 分类号: S665.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2012.12.20

摘要

以冬枣为试材,研究了不同温度(45,50,55℃)热处理对冬枣冷藏期间品质的影响.结果表明,热处理保持了冬枣的硬度和Vc含量,抑制了果实腐烂率的增加,增大了果实的失质量率,对果实的呼吸强度和可溶性固形物含量影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝晓玲	山西农业大学食品科学与工程学院	13	116	6.0	10.0
2	庞侯英	山西农业大学太原畜牧兽医学院	2	7	1.0	2.0
3	潘超	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0