不同烹调和贮藏方式对番茄中VC含量的影响

• 作者: 丁璇 储冬冬 朱其梅 江敏 王储炎 陈亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 烹调 贮藏 维生素C
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 350-352
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.068

摘要

采用2,6二氯酚靛酚法来测定番茄中VC含量,研究不同家庭烹调方法和贮藏方式对VC的影响,旨在为促进烹调工艺标准化提供相关理论依据.结果表明:随着烹调时间增加,番茄中VC含量越来越少,说明其损失程度越来越大.炒制番茄比煮制番茄更易于保持番茄中维生素C.烹调时加入食醋,有利于保护番茄中VC.加醋炒制3min的番茄最适于食用.烹调后番茄中VC含量与贮藏时间成反比,0℃保藏比25℃保藏更有利于保护VC,贮藏时间24h后食用价值较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王储炎	合肥学院生物与环境工程系	16	32	3.0	4.0
2	陈亮	合肥学院生物与环境工程系	3	12	2.0	3.0
3	丁璇	合肥学院生物与环境工程系	1	8	1.0	1.0
4	储冬冬	合肥学院生物与环境工程系	1	8	1.0	1.0
5	朱其梅	合肥学院生物与环境工程系	1	8	1.0	1.0
6	江敏	合肥学院生物与环境工程系	1	8	1.0	1.0