不同加工条件对橙汁Vc含量的影响

• 作者: 戴菁 杨盼 蔺万煌 魏芳
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 橙汁 Vc 加工条件 损失率
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 986-988,992
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2012.09.18

摘要

以新鲜橙子为原料,采用2,6-二氯靛酚滴定法,研究不同加工条件对橙汁Vc含量的影响.结果表明,去皮处理工序中,橙子暴露时间超过30 min时,Vc含量严重损失；不同的热烫工序下Vc含量有显著差异,热水热烫使Vc含量降低,而微波热烫Vc的损失率较热水热烫低,且Vc含量比鲜果增加了1.09％～1.34％；压榨打浆工序中,添加植酸且用研磨法打浆有利于保持Vc含量；灭菌工序中,橙汁在95 ℃下灭菌15 min,灭菌效果最好,且Vc的损失率最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔺万煌	湖南农业大学生物科学技术学院	62	1004	16.0	30.0
2	戴菁	湖南农业大学生物科学技术学院	3	5	2.0	2.0
3	魏芳	湖南农业大学生物科学技术学院	2	3	1.0	1.0
4	杨盼	湖南农业大学生物科学技术学院	1	3	1.0	1.0