不同加工方式对苦瓜VC影响的试验分析

• 作者: 冯永淼 吴娜
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 维生素C 烹饪方法
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3442字
• 语种: 中文

摘要

苦瓜是我国南方的主要蔬菜种类之一，因其味道滋美、营养价值高，越来越受到广大消费者的青睐。尤其VC含量极高，形状各异，集食用、药用、观赏功能于一体。但不同的烹饪条件、方法对苦瓜中 VC 的影响相差很大。人们在日常食用苦瓜时都希望其中营养素（ VC ）受损失少，但却无法确定适宜的烹饪方法。为此，试验研究了苦瓜中VC 在各种烹饪过程中的变化，目的是探讨维生素 C 在什么烹饪条件下保存率最高。维生素 C 具有较强的还原性，一遇到氧就易氧化分解，在中性和酸性的条件下，能将蓝色染料2，6-二氯靛酚还原为无色。利用这一性质，可用2，6-二氯靛酚的标准溶液滴定样品中维生素C ，根据其消耗量求得维生素C的含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴娜	内蒙古呼和浩特职业学院生化工程学院	5	1	1.0	1.0
2	冯永淼	内蒙古呼和浩特职业学院生化工程学院	1	0	0.0	0.0