温度对草莓加工过程中VC含量的影响

• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 草莓 热烫处理 微波加热 VC
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

采用蒸汽、微波加热的方法,研究不同热处理对草莓VC含量的影响,以确定草莓热烫处理方式与工艺参数.结果表明,微波加热时间控制在80 s以内,草莓还原型VC保存率在90%以上,明显高于蒸汽处理,可达到较好的软化效果,同时还具有加热均匀、升温迅速的特点.