磁化水对豆类芽菜生长过程中VC含量影响

• 作者: 张桂芳 朱磊 王世鹏 王欣卉 王颖 陈纯琦
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 磁化水 豆类芽菜 VC
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 杂粮加工
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2015.05.017

摘要

为了探明磁化水对两种豆类芽菜（小明绿和大红袍）VC含量的影响，利用2，6-二氯靛酚（DIP）滴定法测定自来水和磁化水培养芽菜的VC含量。结果表明：芽菜中VC含量总体上随培养时间的延长呈现先增加后下降的趋势；磁化水使芽菜在生长过程中的VC含量上升速度加快；在适合食用的培养阶段显著提高了VC含量；对大红袍芽菜VC含量的影响比小明绿芽菜的影响显著。说明利用磁化水可较快培养得到高VC含量的食用豆类芽菜，并可增加人们日常VC的摄入量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	134	566	11.0	17.0
3	张桂芳	国家杂粮工程技术研究中心/黑龙江八一农垦大学	21	130	8.0	10.0
6	王欣卉	黑龙江八一农垦大学食品学院	25	76	6.0	7.0
7	朱磊	黑龙江八一农垦大学食品学院	20	39	4.0	5.0
8	陈纯琦	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	31	3.0	5.0
9	王世鹏	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	3	1.0	1.0