浓缩橙汁Vc与色泽的保护研究

• 作者: 吴克刚 张文 林若慧 柴向华 段雪娟 王胜利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩橙汁 添加剂 抑制 褐变
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 246-248
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

研究影响浓缩橙汁的Vc与色泽稳定性的各种添加剂,通过感官上目测观察、碘量滴定法测定浓缩橙汁的Vc含量、比色法测定浓缩橙汁的吸光度,作为褐变程度的参考指数,探讨各种添加剂对浓缩橙汁褐变的影响.通过单因子实验,确定其种类与用量,进而得到复合保护剂中的比例.结果表明:适宜的复合保护剂为0.16%异Vc钠+0.035%钙盐+0.04%亚硫酸盐+0.025% EDTA,确定其添加量为0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院	76	495	13.0	18.0
3	段雪娟	广东工业大学轻工化工学院	28	97	4.0	9.0
4	王胜利		3	3	1.0	1.0
5	林若慧	广东工业大学轻工化工学院	9	50	3.0	7.0
6	张文	广东工业大学轻工化工学院	11	54	4.0	7.0