哈姆林橙汁在贮藏过程中的理化指标及色泽变化

• 作者: 刘俊轩 王华 马亚琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 哈姆林 橙汁 贮藏 理化指标 色泽
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 321-324
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2350字
• 语种: 中文

摘要

以哈姆林橙汁为研究对象，分析了哈姆林橙汁在不同贮藏条件下VC、还原糖与色泽的变化。结果表明：在不同贮藏条件下，抗坏血酸含量均呈现明显下降趋势。温度越高，VC降解越快，冻藏和避光有助于减缓VC的降解速率，而还原糖含量则先上升后下降。果汁颜色随着贮藏时间的延长品质逐渐变差，L*值，b*值和c*值随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高呈下降趋势。a*值随着贮藏时间的增加而上升,在同一贮藏时期，a*值随着贮藏温度的升高而增大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	中国农业科学院柑桔研究所	51	1171	18.0	33.0
2	马亚琴	中国农业科学院柑桔研究所	9	57	5.0	7.0
3	刘俊轩	中国农业科学院柑桔研究所	1	11	1.0	1.0