茶籽油精炼过程中主要理化指标的变化

• 作者: 何伟 刘东敏 周建平 郭华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 茶叶籽 过氧化值 色泽 脂肪酸 气相色谱分析
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 237-240
• 页数: 4页
• 分类号: R54
• 字数: 2675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.03.005

摘要

本文对茶籽油在各精炼阶段中主要理化指标的变化情况进行了研究,结果表明,茶籽油经碱炼后酸值和色泽大幅下降,脱色后油中过氧化值下降,脱臭工序中油脂的酸值与色泽变化较大. 气相色谱分析表明,碱炼与冬化两个工序对茶籽油的脂肪酸组成影响比较大,碱炼茶籽油中硬脂酸含量降低,而冬化油中棕榈酸含量下降幅度较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭华	湖南农业大学食品科技学院	58	664	17.0	23.0
2	周建平	湖南农业大学食品科技学院	44	785	18.0	26.0
3	刘东敏	南昌大学食品科学国家重点实验室	5	81	5.0	5.0
4	何伟	湖南农业大学食品科技学院	5	32	2.0	5.0