橙汁冷冻浓缩动力学模型的研究

• 作者: 唐凌 方婷 王文成 陈锦权
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁 冷冻浓缩 悬浮式结晶 冰晶 模型
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 243-248
• 页数: 6页
• 分类号: TS27
• 字数: 5770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.12.050

摘要

为了降低果汁在冷冻浓缩过程中由于冰晶火带造成的的损失并提高浓缩速度,需要获得冷冻浓缩过程中冰晶的增长规律.以橙汁为原料,采用一:级冷冻浓缩方法,利用冰与水溶液之间的固液相平衡的原理,将水分从液态转变为固态的冰,使橙汁的浓度从13°Bx浓缩到34°Bx.该试验中,测定了橙汁的浓度及其对应的冻结点温度的关系,结果表明:在试验范围内,冻结点与浓度呈线性火系并随浓度的升高而降低.该文还研究了在冰晶中所央带的可溶性固形物与橙汁浓度的关系,所获得分配系数K表明,冰晶中所夹带的可溶性固形物随浓度的提高而增加.根据Fick扩散方程式建立了冰晶增长动力学模型,模型显示冰晶增长速率与冰晶质量成正比,同时也受到最大冰晶量的抑制,采用Powell法,对试验数据同归模型参数、采用龙格一席塔法进行数值积分求得模犁解,计算结果与试验结果吻合,该模型有助于为建立冰晶增K的质量、热量传递之间的平衡提供一定理论依据和试验参考,加深对橙汁冷冻浓缩过程的认识.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	王文成	福建农林大学食品科学学院	2	35	2.0	2.0
4	唐凌	福建农林大学食品科学学院	1	25	1.0	1.0