橙汁饮料中维生素C的无氧分解动力学

• 作者: 卢立新 尚远 许文才
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素C 分解 动力学 橙汁饮料 温度 光照
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2608字
• 语种: 中文

摘要

以橙汁饮料为实验材料,采用调节温度、光照强度促使维生素C无氧降解的方法,探讨橙汁饮料中维生素C的无氧降解动力学,为预测包装中维生素C的损失提供理论依据.研究结果表明,温度对饮料中维生素C的无氧降解反应速率符合一级反应模型,而光照强度对其的反应速率符合零级反应模型,从而得到了一定温度下,光照对饮料中维生素C影响的动力学模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新	江南大学包装工程系	274	1779	22.0	33.0
3	许文才		185	1077	17.0	25.0
6	尚远	江南大学包装工程系	2	22	2.0	2.0