草莓浑浊汁维生素C降解动力学模型

• 作者: 王佳 王梦泽 薛少平 阎勤劳
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 活化能 降解 动力学模型 草莓浑浊汁 维生素C
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 353-357
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1|TS255.36
• 字数: 2871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.03.059

摘要

为了弄清贮藏温度对草莓浑浊汁内维生素C降解的影响,建立其降解动力学模型,为选择草莓浑浊汁的贮藏温度提供依据.该文通过研究草莓浑浊汁贮藏过程中还原型维生素C和氧化型维生素C的降解与贮藏温度、贮藏时间的关系,建立了还原型维生素C和氧化型维生素C降解动力学模型.结果表明:草莓浑浊汁在贮藏过程中还原型维生素C和氧化型维生素C对热不稳定,还原型维生素C和氧化型维生素C降解符合一级反应动力学.经过验证表明该降解动力学模型有效,可用于草莓浑浊汁贮藏温度的选择和预测不同温度下的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛少平	西北农林科技大学机械与电子工程学院	63	929	15.0	28.0
2	阎勤劳	西北农林科技大学机械与电子工程学院	27	292	10.0	16.0
3	王佳	西北农林科技大学园艺学院	19	180	7.0	13.0
4	王梦泽	西北农林科技大学机械与电子工程学院	2	44	2.0	2.0