茼蒿贮存中维生素C的降解动力学与贮存期预测模型

• 作者: 李强 李文钊 陈晨 顾海宁
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茼蒿 维生素C 降解动力学 贮存期预测
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 【食品与生物技术】
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2766字
• 语种: 中文

摘要

以茼蒿为研究对象，研究了其中维生素C在贮存过程中的变化规律和其降解动力学，并以此为基础建立茼蒿的贮存期预测模型．结果表明：在5～35,℃贮存环境中，茼蒿中维生素 C 降解符合一级动力学模型，其降解活化能 Ea为56.63,kJ/mol，降解速率常数 k 与温度 T 之间的关系为96681/8.210 e Tk -=×，以此为基础建立了茼蒿在恒温和变温条件下的贮存期预测模型为 lg,θ＝-0.034,58,t＋1.207,1．本研究结果可为海上平台配送过程中茼蒿贮运温度的选择和贮存期的预测提供理论依据．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文钊	天津科技大学食品工程与生物技术学院	55	189	9.0	11.0
2	李强		16	42	3.0	6.0
3	顾海宁		4	6	2.0	2.0
4	陈晨		5	9	2.0	2.0