浓缩菠萝汁色变与贮存期动力学研究

• 作者: 姚凤宏 李卫利 王燕 阮美娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 CIE表色系统 贮存期 动力学
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.014

摘要

以CIE表色系统的色度值为研究指标,结合感官评定结果,对菠萝浓缩汁在贮存期的色变进行了研究;分析探讨了浓缩汁在贮存期间的品质损失与时间的关系;通过观察不同恒温条件下的浓缩汁的贮存寿命,建立了浓缩菠萝汁贮存期预测的颜色变化动力学模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟		73	407	12.0	14.0
2	王燕		11	76	5.0	8.0
3	姚凤宏		3	16	2.0	3.0
4	李卫利		1	13	1.0	1.0