控制杏脯贮存期发生酶褐变的研究

• 作者: 戴桂芝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 控制 杏脯 贮存期 酶褐变
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 138-139
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 1727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.10.048

摘要

研究了多种控氧措施配合对杏脯贮存期酶褐变的防治效果.结果表明,采用真空煮制、真空干燥和真空包装配合,再辅以加工中抗氧化剂和硫处理的使用,能基本控制酶褐变,保持杏脯的固有色泽和品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴桂芝	聊城大学食品科学与工程系	57	273	9.0	14.0