UHT乳贮存期间蛋白变化的研究

• 作者: 刘卫星 白雪 胡新宇 郭奇慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: UHT乳 蛋白变化
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-144,147
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文

摘要

在UHT乳贮存期间,对其纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氮含量进行测定.结果表明,随着贮存时间的延长,纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氯含量变化极显著(P<0.01);贮存时间与纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氮含量间均呈极显著正相关(P<0.01).