切割山药片在贮存期间的色泽变化及护色工艺研究

• 作者: 李丽萍 赵佳 韩涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 色泽变化
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 175-177
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.064

摘要

主要研究了切割山药片在贮存期间的色泽变化,以及护色剂对这种颜色变化的影响.结果表明,切片山药在贮藏期间Hunter L值下降,a和b值增加;温度是影响山药色泽的主要因素,在10℃下,用市售聚乙烯自封袋包装的切割山药的货架期为2～3d,而2℃下的货架期为5～7d;柠檬酸和Vc对切片山药都有不同程度的护色作用,护色液以1%柠檬酸+1%Vc+1%氯化钙的复合溶液效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽萍	北京农学院食品科学系	30	1092	17.0	30.0
2	韩涛	北京农学院食品科学系	88	1833	21.0	40.0
3	赵佳	北京农学院食品科学系	2	82	2.0	2.0