综合稳定性指数法在菠菜贮存期预测中的应用

• 作者: 张倩 李强 李文钊 杜依登 陈晨 顾海宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 综合稳定性指数(GSI) 菠菜 品质预测 贮存期预测
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 330-333,341
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

采用综合稳定性指数(General Stability Index,GSI)法结合Arrhenius方程,建立了菠菜品质预测和预存期预测模型.在5、15、25、35℃贮存环境中,以感官品质、失重率、维生素C含量为品质评价指标,计算综合稳定性指数,研究菠菜综合稳定性指数的反应动力学,建立了菠菜品质预测模型和贮存期预测模型.结果表明,菠菜综合稳定性指数的反应动力学符合零级动力学模型,活化能En为59.33kJ/mol,在20℃贮存条件下对菠菜品质预测模型进行验证,平均相对误差为9.38％,贮存期预测模型相对误差为8.89％.由此表明,综合稳定性指数法适用于菠菜品质和贮存期预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文钊	天津科技大学食品工程与生物技术学院	55	189	9.0	11.0
2	李强		16	42	3.0	6.0
3	顾海宁		4	6	2.0	2.0
4	杜依登	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	30	2.0	5.0
5	陈晨		5	9	2.0	2.0
6	张倩		6	6	2.0	2.0