蓝靛果汁维生素C热降解动力学的研究

• 作者: 张娜 王振宇 王硕 王萍 郭庆启
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 降解 动力学 蓝靛果汁 维生素C
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 179-182
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以新榨蓝靛果汁为试材,采用控制温度、避光、连续充氮气等方法探讨蓝靛果汁维生素C的热降解动力学,为深加工条件的优化控制及保质期的预测提供科学的依据。结果表明：蓝靛果维生素C对热不稳定,维生素C的降解过程符合一级动力学反应;通过蓝靛果汁维生素C的热降解速率常数和活化能（Ea）分析,结果表明：充氮气处理可以提高蓝靛果维生素C的稳定性,光照对蓝靛果汁维生素C降解的影响比氧气对蓝靛果汁维生素C降解的影响大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王萍	东北林业大学林学院	90	891	17.0	24.0
2	张娜	哈尔滨商业大学食品科学与工程黑龙江省高校重点实验室	98	390	10.0	14.0
3	郭庆启	东北林业大学林学院	45	254	9.0	12.0
4	王硕	东北林业大学林学院	11	49	3.0	7.0