维生素A酯类的稳定性及热降解动力学研究

• 作者: 任国谱 舒森 赖鸣宇 颜景超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 维生素A酯类 稳定性 吸光度 残留率
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 73-76,79
• 分类号: Q569
• 语种: 中文

摘要

研究了光、温度、氧化剂、金属离子、酸碱、抗氧化剂、防腐剂、溶剂类型等因素对维生素A醋酸酯(RA)和维生素A棕榈酸酯(RP)稳定性的影响.结果表明,其均对光和高温敏感;H2O2存在时RA不稳定;Fe3+和Cu2+引起的损失较大,Al3+引起的RA的损失较大;盐酸存在时都不稳定;在碱、抗氧化剂、防腐剂存在时都较稳定;维生素A酯类在正己烷中比在乙醇中稳定.多数情况下,RP的稳定性高于RA.维生素A酯类的热降解符合一级反应,RA和RP热降解反应的活化能分别为80.59kJ/mol和100.41kJ/mol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国谱	中南林业科技大学食品科学与工程学院	43	368	10.0	17.0
2	颜景超	中南林业科技大学食品科学与工程学院	5	43	4.0	5.0
3	赖鸣宇	湖南亚华乳业有限公司技术中心	1	6	1.0	1.0
4	舒森	湖南亚华乳业有限公司技术中心	2	23	2.0	2.0