树莓果汁中花色苷降解动力学的研究

• 作者: 张娜 郭庆启
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 地球科学
• 关键词: 树莓 花色苷 动力学 降解
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 黑龙江省天然产物工程学会——天然产物发掘利用学术研讨会专题论文
• 页码范围: 35-37
• 分类号: X703
• 字数: 2113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2011.05.011

摘要

通过研究树莓果汁花色苷在不同pH值和贮藏温度下的热稳定性，建立了花色苷降解动力学模型，研究结果表明：树莓果汁花色苷对pH和热不稳定，花色苷的降解符合一级反应动力学，随着pH值和温度的升高，树莓花色苷热降解活化能（Ea）和半衰期（tl／2）显著下降。经验证实验表明，该降解动力学模型有效，可用于树莓果汁贮藏温度的选择和预测不同温度下的贮藏期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娜	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	390	10.0	14.0
2	郭庆启	东北林业大学林学院	45	254	9.0	12.0