紫马铃薯皮中花色苷热降解动力学的研究

• 作者: 张超 李新华 牟杰 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 紫马铃薯皮 花色苷 热降解动力学
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 202-205
• 页数: 4页
• 分类号: S532
• 字数: 3364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2009.02.017

摘要

通过在紫马铃薯皮花色苷溶液中添加0.01%抗坏血酸或10%葡萄精并进行加热处理测定其活化能的变化,同时对紫马铃薯皮中花色苷的热降解动力学进行研究.结果表明:紫马铃薯皮花色苷热降解符合一级动力学反应,其热降解活化能在pH值3.0时为74.08 kJ·mol-1,pH值增加和降低时其活化能减小.添加抗坏血酸后其活化能为原来的81.49%,其稳定性下降,而添加葡萄糖后活化能增加3.16%.因此,葡萄糖作为辅色剂提高了紫马铃薯皮花色苷的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	张超		11	112	7.0	10.0
3	赵晓燕		24	386	11.0	19.0
4	马越		23	385	11.0	19.0
5	牟杰	沈阳农业大学食品学院	5	58	5.0	5.0