不同有机酸体系中紫薯花色苷热降解稳定性研究

• 作者: 刘海英 梁珊 王加华 邢子毅 马亚茹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯花色苷 有机酸 稳定性 热降解动力学 半衰期 热降解活化能
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 320-324,334
• 分类号: TS218
• 字数: 5143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.059

摘要

研究了紫薯花色苷在乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸体系中的热降解稳定性,通过建立紫薯花色苷热降解动力学模型,分析紫薯花色苷在不同有机酸体系中的热降解速率常数k、半衰期t1/2及热降解活化能Ea,为提高紫薯花色苷的稳定性提供实验参考和理论依据.结果表明:紫薯花色苷的热降解符合一级反应动力学模型,随着温度的升高,紫薯花色苷降解速率明显加快;在有机酸体系中,紫薯花色苷的热降解活化能Ea及半衰期t1/2较空白组均有所提高,即稳定性增强.有机酸辅色后Ea值分别提高了35.71％(酒石酸)、32.06％(乳酸)、20.61％(苹果酸)、12.60％(乙酸)、45.31％(柠檬酸).其中柠檬酸、酒石酸、乳酸的作用效果较好,可考虑作为辅色剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王加华	许昌学院食品与生物工程学院	25	220	7.0	14.0
2	刘海英	许昌学院食品与生物工程学院	7	23	3.0	4.0
3	邢子毅	华南理工大学生物科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
4	马亚茹	许昌学院食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0
5	梁珊	暨南大学理工学院	2	6	1.0	2.0