猕猴桃汁维生素C降解动力学的研究

• 作者: 南海娟 张鑫 郝亚勤 郝莉花 高愿军
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃汁 维生素C 降解动力学
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44|TS201.2+4
• 字数: 2802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.05.034

摘要

以猕猴桃原汁为试材,采用控制温度、调节pH值以促使维生素C氧化降解的方法,探讨猕猴桃汁中维生素C的降解动力学,为控制猕猴桃汁加工中维生素C损失提供理论依据.结果表明:猕猴桃汁中的维生素C降解十分复杂,存在多种降解途径,但主要是有氧降解;其还原型维生素C不经氧化型维生素C生成其他产物的不可逆途径可能存在,但不占主导地位.猕猴桃汁中维生素C无氧降解速度比有氧降解速度慢,温度升高,维生素C有氧降解速度加快,无氧降解速度变化不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	23	118	5.0	10.0
5	张鑫	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	23	401	11.0	19.0
6	郝莉花		23	140	6.0	11.0
7	南海娟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	10	169	6.0	10.0
8	郝亚勤	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	9	164	6.0	9.0