猕猴桃汁射频杀菌工艺初探

• 作者: 吕晓英 吴倩 夏效东 封雨晴 徐云凤 李光辉 王绍金
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃汁 射频处理 杀菌
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-270
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.049

摘要

本研究选用鲜榨猕猴桃汁为研究对象,以沙门氏菌为受试菌,使用固定频率为27.12MHz的射频设备进行处理,研究了处理时间、极板间距以及猕猴桃汁厚度对射频杀菌效果的影响.通过正交实验得出射频杀菌的最优条件为:极板间距105mm、处理时间210s、猕猴桃汁厚度为45mm.该条件下射频处理可使猕猴桃汁中的沙门氏菌下降8个以上数量级.同时,本研究还比较了巴氏杀菌和射频杀菌对猕猴桃汁中维生素C含量的影响,结果表明相比巴氏杀菌,射频杀菌能更好地保持猕猴桃汁中维生素C.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏效东	西北农林科技大学食品科学与工程学院	33	117	7.0	9.0
2	吴倩	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	31	3.0	5.0
3	王绍金	西北农林科技大学机械与电子工程学院	7	52	4.0	7.0
4	李光辉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	73	5.0	7.0
5	封雨晴	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	20	2.0	3.0
6	吕晓英	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	19	2.0	2.0
7	徐云凤	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	34	3.0	5.0