荔枝汁冷冻浓缩冰晶生长的动力学分析和相场模拟

• 作者: 陈梅英 陈永雪 陈锦权
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 冷冻浓缩 冰晶生长 动力学模型 相场模拟
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 138-142
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

针对冷冻浓缩工艺因冰晶夹带造成果汁中可溶性固形物损失的问题,以荔枝汁为研究对象,探讨冷冻浓缩过程冰晶生长的影响因素.在采用冷冻浓缩动力学模型进行分析的基础上,借鉴国内外金属微观结构研究领域的相场模型,模拟冰晶生长的规律.结果表明:冰晶增长速率与冰晶质量成正比,同时也受最大冰晶质量的抑制.相场模拟冷冻时间越长,降温速率越大,冰晶枝状越发达,引起冰晶的夹带率越高,果汁可溶性固形物损失越大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
2	陈永雪	福建农林大学计算机信息学院	14	59	4.0	7.0
3	陈梅英	福建农林大学经济管理学院	28	198	8.0	13.0