Vc对面片色泽和面条色泽的影响1

• 作者: 刘子渲 刘广田 刘春雷 尤明山 张源 李保云 陈耕石 黄峰
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗坏血酸(Vc) 面片色泽 面条色泽 褐变
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 2586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.02.004

摘要

研究抗坏血酸(Vc)增强面粉及其制品的白度效果.实验以面粉色泽较差的10个小麦品种为材料,测其面片色泽,并与对照(未加Vc)对比,结果显示Vc对改良面片色泽有一定作用,加入Vc可以延缓面粉褐变的程度.面条加工实验表明,加入Vc可以明显改善面条色泽.