油料成分对油脂色泽的影响

• 作者: 齐玉堂
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 蛋白 磷脂 色泽 低温豆粕 菜籽饼
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂精炼
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS224.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.02.005

摘要

毛油中所含的饼(粕)屑、蛋白、磷脂,加热后对油脂产生不利影响.通过采用单组分与纯净的油脂混合加热,探讨油料中的主要成分对油脂色泽的影响.实验表明,在一定的温度范围内,温度越高,油脂的色泽越深.影响最大的成分为磷脂,其次为蛋白,淀粉影响较小.低温下制取油脂及油脂加热前除去饼(粕)屑、磷脂,油脂色泽更好.