油料预处理对油脂品质影响的研究进展

• 作者: 朱家彬 李研财 苏彩虹 李琪 于修烛 西北农林科技大学食品科学与工程学院粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油料预处理 油脂品质 预处理技术
• 年，卷（期）: 2024,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 32-40
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220434

摘要

油料预处理是油脂加工中一个重要的环节，对油脂的质量和风味有着重要的影响。为探究不同预处理技术对油脂质量和风味的影响，综述了不同油料在加工中的不同预处理技术，重点分析脱皮、高温烘烤、微波、挤压膨化、脉冲电场、红外线烘烤及超声波等油料预处理技术对油脂品质的影响，并探讨了油料预处理技术的发展方向。不同预处理技术对油脂品质的影响各不相同，多种油料预处理技术协同应用的加工艺具有较大的发展潜力。