油脂制备过程对油脂色泽的影响及应对措施

• 作者: 王丽娟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂 色泽 天色色素 加工色素 油脂制备
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂精炼
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS225.6+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.05.008

摘要

油脂中的呈色物质包括天然色素和加工色素.天然色素易脱除,而加工色素难脱除.讨论了在油料的预处理、油脂浸出、混合油净化、混合油蒸发等油脂制备过程中,产生或残留的非水化磷脂、蛋白质、糖类等杂质,受热氧化或相互结合产生加工色素,导致油脂色泽加深.采用Alcon工艺、挤压膨化工艺,且加强对混合油的净化处理,可减少非水化磷脂的转化量及蛋白质、糖类等物质的含量,采用负压蒸发工艺可降低混合油蒸发的温度,从而减少加工色素的产生,改善油脂的色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽娟	沈阳师范大学化学与生命科学学院	28	112	5.0	10.0