加工过程对油脂食用安全的影响

• 作者: 左青 李国卫
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂 生产过程 食用安全 影响因素
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS224|TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.01.003

摘要

油脂加工过程存在一些不安全因素,如溶剂残留,胶质存在引起的油脂色泽加深和氧化稳定性降低,高温脱臭产生的反式酸,辅料的加入带来的重金属污染等等.通过分析这些因素产生的原因,采取控制操作条件、改进工艺设备可以使其达到安全食用标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左青		32	93	6.0	8.0