浓缩橙汁脱苦技术的研究

• 作者: 徐国良 秦云
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 浓缩橙汁 脱苦 活性炭 柚皮苷 柠檬苦素
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5485-5486,5489
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 3509字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究脱苦工艺对浓缩橙汁的脱苦效果以及对果汁品质的影响.[方法]试验采用活性炭对浓缩橙汁进行脱苦,以橙汁中的柚皮苷(碱性二甘醇显色法)和柠檬苦素(对-二甲氨基苯甲醛显色法)的含量变化来表征浓缩橙汁的脱苦效果.[结果]通过单因素试验结合感官评定,确定了较适于橙汁的脱苦工艺:脱苦条件为常温20℃,活性炭用量35 g/L浓缩果汁(可溶性固形物含量50.5％),搅拌时间20 min.采用最佳工艺处理,得到的浓缩果汁中柚皮苷和柠檬苦素的脱除率分别为49.5％和73.5％.[结论]脱苦后浓缩橙汁苦味明显变淡,风味自然,口感适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦云	保山学院资源环境学院	25	41	3.0	5.0
2	徐国良	保山学院资源环境学院	26	99	5.0	9.0