牡蛎脱苦加工工艺研究

• 作者: 位正鹏 李钰金 李银塔
• 来源期刊: 水产科技情报
• 学科: 农学
• 关键词: 牡蛎 苦味 食用碱 食品安全
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 71-74
• 分类号: S9
• 字数: 4679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2010.02.006

摘要

通过对发苦的牡蛎进行脱苦试验,寻找合适的脱苦剂。结果表明:用0.3%的食用碱水溶液处理30 min是牡蛎脱苦的最佳条件.根据车间小试设置了合适的脱苦工艺,进行了连续生产试验以及牡蛎中苦味物质的安全性验证,证明牡蛎中的未知苦味物质以及脱苦后的牡蛎均食用安全.