3种不同贮藏方式对平菇保鲜品质的影响

• 作者: 寇兴凯 李文香 樊铭聪 王士奎
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 平菇 微真空贮藏 减压贮藏 MAP贮藏 保鲜品质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: S646.1
• 语种: 中文

摘要

为探讨不同贮藏方式对平菇保鲜品质的影响,以新鲜平菇为材料,分别采用微真空贮藏、减压贮藏和MAP贮藏3种方式进行贮藏实验,分析测定了平菇VC、可溶性固形物、丙二醛及游离氨基酸质量分数和硬度、咀嚼性的变化.结果表明,与MAP贮藏相比,微真空贮藏、减压贮藏显著地延缓了平菇VC及可溶性固形物质量分数和硬度、咀嚼性的降低,抑制了丙二醛和游离氨基酸质量分数的升高(p＜0.05).其中,微真空贮藏效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文香	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	85	620	13.0	20.0
2	王士奎	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	13	101	7.0	10.0
3	樊铭聪	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	13	76	7.0	8.0
4	寇兴凯	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	8	47	4.0	6.0