微真空贮藏方式对平菇保鲜品质的影响

• 作者: 寇兴凯 李文香 樊铭聪 王士奎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇 微真空贮藏方式 保鲜品质
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 318-322
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.061

摘要

为探讨微真空贮藏方式对平菇保鲜品质的影响,以新鲜平菇为材料,探讨微真空贮藏方式对平菇感官品质、失重率、抗坏血酸、可溶性固形物、丙二醛、游离氨基酸含量及其硬度、咀嚼性等品质指标的变化的影响.结果表明:与相同温度下的自发气调贮藏(MAP)相比,微真空贮藏能显著提高平菇良好的感官品质(p＜0.05),显著降低丙二醛(p＜0.05)和游离氨基酸(p＜0.05)含量,减缓平菇抗坏血酸含量的下降(p＜0.05),维持平菇较高的硬度和良好的咀嚼性(P＜0.05),但微真空贮藏的平菇失重率略高于MAP,并且可溶性固形物含量差异不显著(P＞0.05).表明微真空贮藏方式能显著提高平菇的保鲜品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文香	青岛农业大学食品学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	85	620	13.0	20.0
2	王士奎	青岛农业大学食品学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	13	101	7.0	10.0
3	樊铭聪	青岛农业大学食品学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	13	76	7.0	8.0
4	寇兴凯	青岛农业大学食品学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	8	47	4.0	6.0