UV-C辐照对平菇贮藏品质的影响

• 作者: 徐佳慧 徐微 方蕾 朱晓琳 朱琦 蔡亮亮
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: UV-C辐照 平菇 贮藏品质 黄酮 还原糖 丙二醛
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: Q682|S646.1+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.05.005

摘要

以平菇为试材,经过不同剂量(0、2.5、5.0、7.5、10.0 kJ/m2)短波紫外线(UV-C)辐照后,于4℃条件下贮藏,研究UV-C辐照对平菇中黄酮、还原糖、丙二醛(MDA)、VC含量及感官品质的影响.结果表明,经辐照处理后平菇中的MDA含量总体低于对照组,黄酮、还原糖和VC含量高于对照组.其中以辐照剂量为7.5 kJ/m2 UV-C处理后的平菇MDA含量最低,黄酮、还原糖、VC含量最高,感官品质评分整体高于对照组,说明该剂量UV-C辐照较好地保持了平菇的贮藏品质.