微真空贮藏压力对平菇保鲜效果的影响

• 作者: 孙树杰 张圣杰 李文香 王丽娇 王士奎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微真空贮藏 真空压力 平菇
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 311-314
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322063

摘要

为探讨不同微真空贮藏压力条件对平菇保鲜效果的影响,以自发气调(MAP)贮藏为对照组(CK),在贮藏温度(3.0±0.5)℃条件下分别探讨53.33～66.66、66.66～79.99、79.99～93.33kPa 3种压力条件对平菇子实体生理变化的影响.结果表明:与对照组(CK)相比,3种压力条件均显著抑制平菇的呼吸强度和可溶性蛋白质的降解,减缓褐变度的升高和细胞膜相对电导率的增加(P＜0.05),但3种压力条件下平菇的质量损失率均高于CK组.其中,66.66～79.99kPa压力条件对平菇的保鲜效果显著优于53.33～66.66kPa和79.99～93.33kPa 2种压力条件(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文香	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	85	620	13.0	20.0
2	王丽娇	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	13	68	7.0	8.0
3	王士奎	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	13	101	7.0	10.0
4	张圣杰	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	8	44	4.0	6.0