烹调方式及冷藏时间对葱蒜类蔬菜中VB1、VB2和VC含量的影响

• 作者: TANG Yong-mei ZHANG Ai-juan 刘辉 周瑞华 张爱娟 高尚
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 烹调 冷藏 葱蒜类 VB1 VB2 VC
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 55-58
• 分类号: S633
• 字数: 2526字
• 语种: 中文

摘要

选取4种葱蒜类蔬菜,按常规烹调方式及烹调后两个冷藏时间段进行处理,采用国标法分别测定新鲜样品、烹调后以及冷藏保存后VB1、VB2和VC含量,探讨不同烹调方式及冷藏时间对常见葱蒜类蔬菜中维生素(VB1、VB2和VC)含量的影响.结果表明:不同烹调方式对食物中3种维生素含量有不同程度的影响,其中炒影响最低,蒸影响最大;3种维生素在食物冷藏过程中均有不同程度的损失,且损失量随时间的延长而逐渐增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周瑞华	华北煤炭医学院预防医学系	30	278	9.0	15.0
2	刘辉	华北煤炭医学院预防医学系	40	257	10.0	13.0
3	张爱娟		5	11	3.0	3.0
4	高尚	四川大学轻纺与食品学院	7	8	2.0	2.0
5	TANG Yong-mei	华北煤炭医学院预防医学系	1	3	1.0	1.0
6	ZHANG Ai-juan	华北煤炭医学院预防医学系	1	3	1.0	1.0