烹调方法影响蔬菜Vc含量变化的研究

• 作者: 陈涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 烹调方法 蔬菜 Vc含量
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 1743-1744
• 页数: 2页
• 分类号: S509.9
• 字数: 2143字
• 语种: 中文

摘要

[目的]通过分析蔬菜常用加工方式,得出减少蔬菜Vc损失的加工方式.[方法]采用不同的烹调方法加工蔬菜,以2,4-二硝基苯肼分光先度法测定加工前后蔬菜中的Vc含量.[结果]叶菜类和茄果类蔬菜属于易熟的蔬菜,加工处理时所用的时间较短,Vc的损失较小；根茎类蔬菜不属于易熟类蔬菜,加工时间较长,Vc的损失较大.[结论]在蔬菜加工过程中应尽量缩短加工时间,并且减少与水的接触,这样可以减少Vc的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈涛	中北大学化工与环境学院	21	71	6.0	7.0