传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C的影响

• 作者: 张娜 张岚 马洪波
• 来源期刊: 吉林医药学院学报
• 关键词: 传统烹调 微波烹调 蔬菜 维生素C
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 137-140
• 分类号: R151
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2995.2010.03.005

摘要

目的 分析传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C(VC)的影响,寻找最大限度保留蔬菜中VC的烹调方法.方法 3种蔬菜(黄瓜、西红柿和蒲公英)在漂烫、微波加热、油炒、微波油炒烹调方式下,采用2,4-二硝基苯肼法测定处理后的蔬菜中的VC的含量,并与空白处理后VC的含量进行比较分析.结果 和对照组相比,其余4种烹调方式中蔬菜中VC均有损失.而油炒与微波油炒相比,微波油炒损失率更大;漂烫和微波加热相比,漂烫损失率较大.结论 相对于普通烹调方式,微波烹调更能较好的保存蔬菜中的VC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娜	哈尔滨医科大学营养教研室	24	108	8.0	9.0