烹调油烟的组成与危害及防治措施

• 作者: 周才琼 张宝勇
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 烹调油烟 组成 危害 机制
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.07.013

摘要

烹调油烟是厨房内的主要污染物.主要阐述了烹调油烟的形成、形态组成、主要成分以及对人体可能造成的危害,并对近年来防治烹调油烟对人体危害方面所做的研究进行了报道,其目的是提醒人们应重视烹调油烟对人体的危害,采取必要预防措施减少烹调油烟给人体造成的伤害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周才琼	西南大学食品科技学院	79	504	12.0	18.0
2	张宝勇	西南大学食品科技学院	10	93	6.0	9.0