不同蔬菜热烫对维生素C的影响

• 作者: 吴晓伟 杨剑婷 王俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 热烫 维生素C
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 238-240
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3223字
• 语种: 中文

摘要

对黄瓜、菠菜、藕、蒜苔四种新鲜脆性蔬菜在不同温度、时间下进行热烫,运用2,6-二氯靛酚法测定其中的维生素C含量。结果表明：在70～100℃内,热烫温度越低,所需时间越长,而维生素C的损失越高;热烫温度升高,热烫时间缩短,维生素C损失降低;当热烫温度过高时,维生素C的损失增加。大多数蔬菜热烫的温度为90℃,时间为40～60s时,维生素C的保存率最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓伟	安徽科技学院食品药品学院	19	40	4.0	5.0
2	杨剑婷	安徽科技学院食品药品学院	13	36	3.0	6.0
3	王俊	安徽科技学院食品药品学院	1	11	1.0	1.0