茶叶水中总多酚含量变化研究

• 作者: 戴铭成
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 茶叶 温度 冲泡时间 总酚含量
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 1789-1792
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2016.12.12

摘要

主要采用福林酚法对茶叶水中总多酚含量进行测定,着重研究在不同冲泡温度的情况下,不同的冲泡时间对茶多酚含量的影响.结果表明,当冲泡温度为85℃,绿茶在冲泡时间为25 min时,茶多酚含量最高,为25.27 μg/mL;乌龙茶在冲泡时间为20 min时,茶多酚含量最高,为15.82 μg/mL;红茶在冲泡时间为25 min时,茶多酚含量达到最高,为8.01 μg/mL;当冲泡温度为90 ℃,绿茶在冲泡时间为10 min时,茶多酚含量达到最高,为21.09 μg/mL;乌龙茶在冲泡时间为15 min时,茶多酚含量达到最高,为15.66 μg/mL;红茶在冲泡时间为15 min时,茶多酚含量最高,为10.52 μg/mL;当冲泡温度为95℃,绿茶冲泡时间为5 min时,茶多酚含量达到最高,为24.19 μg/mL;乌龙茶冲泡时间为15 min时,茶多酚含量达到最高,为15.49 μg/mL;红茶在冲泡时间为15 min时,茶多酚含量达到最高,为7.97 μg/mL.通过对茶叶水中茶多酚含量变化的研究,帮助人们更好地建立良好的饮茶习惯,并更加有效地利用茶叶中的有益成分茶多酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴铭成	山西农业大学信息学院	8	9	2.0	3.0