金秋梨贮藏过程中褐变度及多酚含量变化

• 作者: 吕金海 程丹菁
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 金秋梨 贮藏过程 褐变度 总酚含量
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: S661.2
• 字数: 2678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.11.008

摘要

以金秋梨为试验材料,研究其贮藏过程中外现色泽、褐变度及酚类物质含量的变化.结果表明:随着贮藏时间的增长,金秋梨褐变度变大.室温下贮藏比5℃条件下贮藏变化明显,果皮的变化最大,果心次之,果内的变化最小;总酚含量均有所提高,5℃条件下梨的总酚含量变化较平缓,室温下金秋梨的总酚含量变化大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕金海	怀化学院生命科学系	46	210	9.0	13.0
2	程丹菁	怀化学院生命科学系	1	13	1.0	1.0