不同储存方式对蔬菜中亚硝酸盐含量变化的影响

• 作者: 任乃林 李红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 亚硝酸盐 储存方式
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 499-501
• 分类号: TS251.7
• 字数: 2723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.05.003

摘要

研究不同的加工储存方式对蔬菜中亚硝酸盐的含量变化产生的影响.结果表明:不同蔬菜样品中亚硝酸盐的含量在常温、冷藏和冷冻处理下变化明显,并出现"亚硝峰",而加热常温储存后只呈现急剧上升趋势.不同加工储存方式中蔬菜亚硝酸盐含量变化顺序为:加热>常温>冷藏>冷冻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任乃林	韩山师范学院化学系	78	584	13.0	21.0
2	李红	韩山师范学院化学系	42	234	9.0	12.0