山楂加工中还原型Vc和氧化型Vc含量变化的研究

• 作者: 南海娟 李元瑞 郝亚勤 郝莉花 高愿军 高晗
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂(C.Pinnatifida Bge.) 还原型Vc 氧化型Vc
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 206-209
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2006.01.030

摘要

[目的]研究山楂加工过程中还原型Vc和氧化型Vc含量的变化.[方法]通过观测山楂打浆、糖煮和干燥工序中还原型VC和氧化型Vc含量的变化,来研究其变化规律.[结果]应用EDTA二钠和茶多酚处理能控制打浆中还原型Vc损失,添加六偏磷酸钠可控制氧化型Vc损失.真空糖煮比常压糖煮有利于山楂还原型Vc含量的保持,但对氧化型Vc含量影响不大.干燥对山楂还原型Vc与氧化型Vc含量均有显著影响.真空干燥和微波干燥有利于山楂还原型Vc含量的保持.[结论]山楂果实含有较多的氧化型Vc,其在加工过程中变化较明显,对山楂制品的总Vc含量有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	69	812	17.0	24.0
2	李元瑞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	81	1975	27.0	41.0
3	高晗	河南科技学院食品学院	54	294	10.0	14.0
4	郝莉花	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	10	139	7.0	10.0
5	南海娟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	10	169	6.0	10.0
6	郝亚勤	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	9	164	6.0	9.0